【食在廣州：炳勝品味 珠江新城旗艦店】
還是有些事情不曾改變，例如炳勝。
廣州當地人請外地人吃飯首選，
也是我帶親友來廣州必訪的餐廳，
這麼多年來，我們每次來廣州都會來吃炳勝。
順德就在廣州市附近，美食遠近馳名，
廣義來說週邊的佛山、中山、湛江…等地方，
都有可能被稱為順德菜，不同人有不同說法，
佛山的朋友說他們才是順德菜正宗，
中山人說自己是粵菜發源地，
湛江朋友堅持原則認為湛江是最好吃的。
炳勝的口味比較新派，不會出現奇珍異獸，
經典菜也多半經過改良或創新。
例如燒臘，黑叉燒和脆皮叉燒是招牌，
「黑叉燒」甜鹹軟嫩，醬汁稠黑，
「脆皮叉燒」外酥脆內軟，著重品嚐油脂香氣，
不是傳統印象中叉燒的樣子，但卻相當美味。
蝦生、魚生是廣東特色，
「蝦生」用的是羅氏蝦，蝦肉Q彈有勁，
蝦頭還能煮粥，蝦膏飽滿，粥也煲到米心開花。
「魚生」是新鮮鯇魚、鱸魚魚肉切成薄片，
依照個人喜好加入不同配料拌勻，
通常店家的建議是先加點油或麻油保水，
我喜歡加上蘿蔔絲、炸芋頭絲、薑絲、檸檬葉，
撒點炸花生，再淋上醬油。
配料很多，調味料也很多，
可以依照自己的口味自行排列組合，
魚肉鮮美爽脆，與配料拌著一起吃滋味絕佳！
老火煲湯和燉湯是廣東之光，
點了三種口味暖暖身心，美味依舊。
「雞汁煎釀水鬼重」是我與彭老師心心念念，
水鬼重是一種外皮油炸但內裡紮實柔軟的豆腐，
豆香濃郁，與雞汁煎煮超級好吃！
最後是彭老師的最愛「乾炒牛河」，
炳勝用的是陳村粉，牛肉嫩、粉條入味，
鑊氣十足，彭老師幾乎自己吃完整份。
甜點「薑撞奶」也是本地特色，
當天新鮮的水牛奶現沖薑汁，
凝固成軟嫩的薑味奶凍，我非常喜歡，
有些糖水老舖做得非常好吃，
但老城區有點遠，在這裡吃也很不錯囉！
整體而言，每次來廣州必來的炳勝沒讓我們失望，
只是營業時間從最久以前到凌晨 4 點，
後來變 2 點，這次來居然 10 點就關門，
以前都是到廣州的當天來炳勝吃宵夜，
現在只能正常吃飯時間來排隊囉！
需要注意的是炳勝分店很多，還有高價位私廚，
如果是想吃好吃的當地料理，
根據我們 9 年來的經驗，
珠江新城旗艦店是出品最穩定的，
有來廣州的朋友們不要錯過呀～
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