「一種料理請至少做三次。要在第一次就做出真正好吃的料理，就像是碰巧擊出全壘打一樣。不過做到第二次、第三次的過程中，就一定能越做越好吃。能在失敗中越挫越勇、對於反覆製作感到厭煩或是樂在其中，這就是能否提升料理技巧的分界線。」－日本米其林三星主廚神田裕行
今天第三次做巧克力熔岩蛋糕。
很少做巧克力甜點，要了解不同巧克力的風味，以及掌握製作過程敏感的溫度變化，我過去一直沒有太多認識。
最近興起想嘗試巧克力熔岩蛋糕，選用最安全保守的「法芙娜70%瓜納拉巧克力」，反正無論如何都百搭，試了幾次總算調出親朋好友和我都比較滿意的味道和口感。之後要做的話應該會混入一半的85%阿比諾吧，感覺滋味會比較大人深邃一些。
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巧克力熔岩蛋糕是款非常難搞的甜點，材料步驟簡單，但要烤到表皮微微焦香酥鬆，一切開巧克力內餡緩緩流出，麵糊溫度、烤箱溫度和時間控制，無數種排列組合。
做了三次的結論是：必須現做現烤現吃！
只有現烤剛出爐稍微冷卻脫模上桌的巧克力熔岩蛋糕，才能面面俱到兼顧口味和口感。用任何方式先做好再回烤，風味都差距很遠。
所以這道甜點只適合在家款待親友，熟悉的廚房和熟悉的烤箱，才能做出剛剛好的美味。一上桌馬上吃掉，做為一餐完美的句點。
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〈材料〉
法芙娜70%瓜納拉巧克力 170g
奶油 135g（依思尼）
雞蛋 225g（常溫）
三溫糖 120g
海藻糖 50g
低筋麵粉 60g
〈步驟〉
1.雞蛋+糖，攪拌均勻。
2.加入過篩麵粉，攪拌均勻。
3.加入已經融化的奶油，攪拌均勻。
4.加入隔水加熱成液態的巧克力，攪拌均勻。
5.麵糊靜置冰箱約30-40分鐘，烤箱預熱上下火各180度。
6.模具抹奶油，抹越多表層越香酥。
7.麵糊用湯匙或擠花袋分裝到模具中，我是用一個65-70g的小馬芬紙杯，約可做10-11個。
8.烤箱預熱上下火各180度，烤11-12分鐘（好先生烤箱）。烤到表層外圈熟、中間一圈亮亮的有點沒熟的感覺。
9.出爐冷卻一下，倒扣脫模。上桌開動～（依個人喜好搭配香草冰淇淋）
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