最近反覆嘗試各種戚風蛋糕的材料比例。
一次又一次，調整 A 材料的份量、調整 B 材料的處理方式、調整 C 材料的溫度、更換 D 材料的品牌，調整順序、調整烤溫/時間，調整麵糊量...
每次彭老師在廚房，看我連 1g 誤差都在斤斤計較，就放棄想學甜點的心思了。
烘焙是科學，任何一點調整都會讓成品產生變化。
偏偏每次都要操作完全套流程，烤完放涼脫模後才知道成敗，兩小時就過去了。
就像在做實驗，一直試、一直試、一直試...
-
興趣能當工作嗎？
烘焙對我來說就是個很好的例子。
去廚藝教室跟著老師做，所有變數都幫你考慮好了，材料比例也配好了（甚至有些教室還幫學員一份一份秤好了）。
學員到廚藝教室，只需要開開心心的把食材混合，學習一份食譜上所需的技術，很快就能享受自己手做一份甜點的成就感。
做甜點多開心呀～
甜點師跟心理師一樣，長年位居夢幻工作排行榜前幾名呢！
但，當烘焙變成工作，情況可能就不同了。
-
去年因疫情返台，認真去上了專業科班的烘焙證照課，簡直是一場災難。
我數學這麼爛，居然每堂課都從複雜的計算比例開始...還要了解化學知識（崩潰）...
營業用的烘焙器具和配方，往往又大又重。每次上 6 小時的課，先不說連續站 6 小時，光是扛一堆器具、製作加上清洗，根本是重訓的效果！
回家立刻躺平。
若想從業，這些都只是基礎中的基礎。
-
最近因為疫情長時間在家，終於有時間一次次調整食譜配方，過程自然是繁瑣無聊的。
對我來說是一種體驗－把興趣當成工作，是什麼感覺？
當原本開心的事情變得繁瑣重複、挫折連連，你還會喜歡嗎？
更別說自己開店了，要研發失敗幾百次才能產出特色食譜，還要搞外型包裝行銷...想想都覺得崩潰。
我現在可以每天花三小時嘗試一、兩個食譜，但要這樣做 10 年，每天 8 小時以上？想想還是算了...
我還是繼續把烘焙當成興趣吧。
-
P.S. 今天發現連調整打發蛋白的手勢，都會影響麵糊細緻度！！！
真·魔鬼藏在細節裡。
沒有留言:
張貼留言