【#廚房裡的心理師：玉荷包荔枝生乳酪蛋糕】

 

#食譜

其實就跟所有生乳酪蛋糕一樣，材料混在一起冰一晚上就完成了。主要是比例調整。

這次做的版本，比較像 Flugel 那種不提供外帶、無法離開冰箱太久、軟嫩清爽的生生生乳酪蛋糕。

反正就算外送也是我們親送。不考慮販售和運送過程被如何對待，甩一下就歪斜的蛋糕才能做到化口性高。（結果後來還是讓 Lalamove 運送幾站了...）

口感可以依照個人喜好調整奶油乳酪、吉利丁的比例，口味甜度則是調整糖和果醬。有鑑於這次荔枝真的爆甜，甜到我感覺乳酪蛋糕體會被客訴太甜，於是加上一層荔枝酒檸檬凍平衡甜味。

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〈材料〉

A.餅乾底

消化餅乾 200g（就是超市零食架上被掃空還會剩下的那一條）

奶油 90g

B.生乳酪

動物性鮮奶油 200g + 上白糖 10g

剝殼去籽新鮮荔枝 160g

檸檬汁 20g

上白糖 30g（視喜好調整）

吉利丁片 12g（約5片）

奶油乳酪 300g

優格（原味） 210g

C.荔枝酒凍

檸檬汁 60g

水 45g

上白糖 10~15g（視喜好調整）

荔枝利口酒 15g

吉利丁片 2.5g（約1片）

份量：圓模六吋x2 or 六吋x1+四吋x2

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〈步驟〉

*前置作業

1.新鮮荔枝剝殼去籽，把比較完整好看的挑出，之後做表層裝飾。

2.奶油乳酪放在鋼盆中，室溫回溫到手指可輕易壓下。

A.餅乾底

1.消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍或任何其他重物壓碎。

2.奶油用微波爐融化，倒入塑膠袋中混合均勻。

3.將奶油餅乾碎鋪在模具底部，用湯匙壓緊。

4.冰到冷凍庫。

B.生乳酪

1.將吉利丁片泡入冰塊水中軟化。

2.新鮮荔枝用電動攪拌棒打成泥，加入檸檬汁和上白糖煮到微微滾冒泡。

3.荔枝醬稍稍降溫後，加入擠乾的吉利丁片，放涼。

4.鮮奶油+上白糖打發，放入冰箱冷藏。

5.軟化的奶油乳酪稍做攪拌，分三次加入優格，拌勻。

6.加入放涼的荔枝醬，拌勻；再加入打發鮮奶油，拌勻。

7.倒在餅乾底上。

8.放入冰箱冷藏2~4小時，直到表面凝固。

C.荔枝酒凍

1.將吉利丁片泡入冰塊水中軟化。

2.檸檬汁+水+上白糖微微加熱至上白糖融化。

3.將吉利丁片擠乾加入鍋中，放涼。

4.待B.生乳酪表面凝固後，擺上事先挑出好看的荔枝擺上去做裝飾。

5.淋上荔枝酒凍，繼續冰6小時以上。

6.脫模前用溫熱毛巾包覆模具，即可順利脫模。

7.吃吃吃。