【#廚房裡的心理師：年輕奶奶檸檬蛋糕食譜】

 

「年輕奶奶檸檬蛋糕」是採用分蛋法製作的磅蛋糕。

有別於一般磅蛋糕過於紮實的口感，這個版本的蛋糕體較為鬆軟綿密，又保有磅蛋糕迷人的蛋香奶香。雖然步驟比較複雜，但防疫在家時間多得是，嘗試來做做看吧！

〈材料〉約三條小條長型水果條or兩條正常長型水果條

A.打發奶油

奶油 250g（整塊艾許奶油加下去）

糖 65g（使用日本上白糖or三溫糖）

檸檬皮屑 兩顆

蛋黃 5顆

檸檬汁 30g

低筋麵粉 195g

泡打粉 3g

B.打發蛋白霜

蛋白 5顆

糖 120g（使用日本上白糖or三溫糖）

C.檸檬糖霜

糖粉 110g

檸檬汁25g

檸檬皮屑 半顆

〈步驟〉

A.打發奶油

1.檸檬皮屑與糖加再一起揉捏，釋放檸檬精油香氣。

2.奶油+糖+檸檬皮屑用電動攪拌器打發至泛白。

3.分兩次加入蛋黃，持續攪打至均勻。

4.分兩次加入檸檬汁，持續攪打至均勻。

5.分兩次加入麵粉與泡打粉，用橡皮刮刀切拌、壓拌至均勻。

B.打發蛋白霜

1.一開始電動攪拌器用高速打蛋白至出現大氣泡。

2.分三次加入糖，打發至乾性發泡，拿起蛋白呈彎勾狀。

*混合麵糊＆烘烤

1.舀一些蛋白霜至A打發奶油中，用切拌法拌勻，初步稀釋麵糊。

2.分三次將蛋白霜加入A打發奶油，用切拌法輕輕拌勻。

3.倒入模具中，使用三條小條長型水果條模具。（也可使用小型杯子蛋糕或檸檬形狀的模具，需將烘烤時間縮短。）

4.上下火各 180 度，烘烤 30 分鐘。烤至表面上色、壓下去有沙沙聲，竹籤或筷子戳下去沒有沾黏。（Dr. Goods 好先生烤箱）

C.檸檬糖霜

1.糖粉過篩。

2.糖粉加入檸檬汁與檸檬皮屑，攪拌均勻。

3.蛋糕出爐後，脫模，放在烤網上，底下放鋪了鋁箔紙的烤盤。

4.在蛋糕上方與側邊刷上檸檬糖霜，刷一層微乾後刷上第二層，上方可多刷第三層。（也可用淋的，糖霜會比較厚。）

5.放回烤箱烤 3 分鐘，烘乾糖霜，出爐。放至微溫即可切片食用。