疫情影響下，無法去喜歡的咖啡廳吃舒芙蕾。
偏偏舒芙蕾必須現做現吃，最講究時間的甜點，無法用外送到家享用。
嘴饞了怎麼辦？只好自己做了！
〈材料〉約4個圓形烤盅
A.蛋奶醬
牛奶 140g
香草豆莢 1/4根
蛋黃 2顆
低筋麵粉 30g（日本鑽石牌）
無鹽奶油 30g（Echire艾許奶油）
B.打發蛋白霜
蛋白 2顆
細砂糖 30g（家裡沒有細砂糖，用三溫糖取代）
〈步驟〉
A.蛋奶醬
1.香草豆莢切開刮出香草籽，連同豆莢放入牛奶中加熱至微滾，撈出豆莢丟掉。
2.鋼盆中蛋黃打散，一邊打一邊緩慢加入熱香草牛奶，拌勻後加入過篩的低筋麵粉。
3.鋼盆移到小火上或隔水加熱，一邊維持攪拌，待蛋奶醬逐漸變稠，繼續攪拌，直到蛋奶醬呈現緩緩流動能在表面畫出8字維持幾秒，熄火，加入無鹽奶油拌勻。
4.將蛋奶醬過篩，使其無顆粒呈柔滑狀，蓋保鮮膜放涼。
*器材準備
1.烤箱預熱180度，燒熱水。
2.烤盅均勻刷上奶油，倒入砂糖再敲出，讓砂糖均勻沾附在烤盅內側。
B.打發蛋白霜
1.蛋白用電動攪拌器打至大泡泡出現。
2.分三次加入糖，打至綿密，乾性發泡，尖端可立起呈現勾狀。
C.混合麵糊＆烘烤
1.挖少量B蛋白霜至A蛋奶醬盆中，用橡皮刮刀以切拌法輕輕拌。
2.再分2~3次將B蛋白霜加入A蛋奶醬盆中，繼續以切拌法輕輕攪拌均勻。
3.將麵糊裝入已塗上奶油、沾上糖的烤盅，裝八到九分滿，以刮刀將表面抹平。
4.將裝好麵糊的烤盅放入深烤盤，烤盤放入預熱好的烤箱，在烤盤中倒入約烤盅1cm高的熱水。
5.以180度烤18分鐘，再用160度烤10分鐘。（不同烤箱略有差異，我家是用Dr. Goods二代烤箱）
6.出爐，依喜好搭配醬料水果配料，5分鐘內吃掉～
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