【#廚房裡的心理師：艾許奶油布里歐】

 【#廚房裡的心理師：艾許奶油布里歐】#食譜

在台北的防疫烘焙生活倒數，越來越認真投入天然又美味的優質食材烘焙實驗。

這幾天做艾許奶油布里歐差不多穩定了，鬆軟的麵包滿滿艾許奶油香氣，我跟彭老師一天就可以吃好幾個…（然後彭老師抱怨吃麵包太飽了，冰箱的菜都沒消…）

布里歐的香氣是靠奶油決定的，最近都用法國的艾許，今天晚上打算用北海道四葉發酵奶油做做看～

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《材料》8個圓形布里歐麵團（每個100g）
高筋麵粉365g （北海道夢之力）
鹽 5g
上白糖 36.5g
新鮮酵母 13g
蛋黃 36.5g
全蛋 109.5g
牛奶 128g
奶油 150g（法國艾許）
細砂糖（台糖） 適量
奶油（刷麵團用的） 適量

《步驟》
1.製作前粉類材料放冷凍降溫。
2.除了奶油以外所有材料丟攪拌機慢速打到成團、中速打到麵團測試有點薄膜出現。（過程中麵團溫度若超過26度，需進冰箱降溫。）
3.加入奶油，繼續打至麵團測試有薄膜狀態，孔洞無鋸齒。（打完麵團溫度若超過26度，需進冰箱降溫。）
4.麵團收至表面平整，放入盆中、蓋上濕布，進行基礎發酵（30度，60分鐘）。
5.基礎發酵完，麵團分兩份，一份約400g，一起進冷凍（不然太軟不好操作）。15分鐘後拿出其中一塊先分割整形。
6.麵團分四份，一份約100g。每塊麵團折疊收至表面平整、滾圓，蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
7.小麵團桿圓，介於拳頭與手掌之間的大小，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，麵團間需保持距離（Dr. Goods烤盤正好可放四片）。
8.麵團表面刷上奶油，灑上細砂糖。進行室溫最後發酵50分鐘。
9.拿出冷凍庫另一份麵團，準備另一個烤盤或先將烘焙紙放在桌上（我是放在大砧板上），一樣進行6~8的步驟，進行最後發酵。
10.第一批麵團發酵時間到進烤箱，上火190度、下火180度，烤10分鐘，最後3分鐘我會調轉烤盤方向。
11.表面上色後出爐，快速薄刷上一層奶油，放涼。
12. 第二批麵團發酵時間到進烤箱，重複11步驟。
13.吃吃吃！剛出爐還微熱的時候超美味哦哦哦～～～

P.S. 沒有桌上型攪拌機請勿輕易嘗試…