【#廚房裡的心理師：伯爵紅茶戚風蛋糕食譜】

 

最近做了超過20次伯爵紅茶戚風蛋糕，總算讓我試出穩定的完美比例。

蛋糕體鬆軟濕潤又有彈性，搭配水果或鮮奶油都很完美！

連號稱不吃澱粉不吃糖的韶都讚不絕口，彭老師還把切下來的蛋糕邊用保鮮盒蒐集起來當零嘴（？）。

打發蛋白是關鍵，還有跟你家烤箱混熟也是重點。防疫在家，試試美好的戚風蛋糕吧！

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〈材料〉

A.蛋黃麵糊

蛋黃 60g

牛奶 75ml

沙拉油 45g

低筋麵粉 67g

伯爵紅茶粉 8g

*此為茶粉版本，若要用茶液版本，就是以牛奶加伯爵紅茶茶葉煮濃茶，取75ml牛奶濃茶液加入配方。就不需加茶粉，低筋麵粉則改為75g。

B.打發蛋白

蛋白 140g

上白糖 65g

份量：六吋中空模x1 + 四吋圓模x1

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〈步驟〉

1.秤重所有材料，蛋白放入冷藏或冷凍降溫（增加穩定性，比較好打發）。

2.製作A，蛋黃放入大鋼盆打散，加入牛奶拌勻，加入沙拉油拌勻，加入過篩麵粉與茶粉拌勻。

3.烤箱預熱，上火170、下火160，或都160。

4.打發蛋白，先以高速打斷蛋筋，打出白色細密氣泡。分三次加入糖，中高速打至乾性發泡（打蛋器上蛋白立體微彎勾，蛋白呈珍珠光澤）。最後用慢速拌幾圈打均勻、打散大氣泡。

5.挖1/3打發蛋白加入A鋼盆，用打蛋器輕輕拌開蛋白結塊，用橡皮刮刀以切拌法輕輕混合A與1/3蛋白。大致混合之後加入另1/3，重複以上動作，再加入最後1/3，切拌均勻混合。

6.將完成的麵糊倒入模具，用一根筷子從中心由內而外畫圓，均勻麵糊。

7.模具進烤箱，調整溫度，上火160、下火150，或都160，烤35分鐘，中間不要開烤箱。

8.時間到用竹籤或筷子測試熟度，戳進去沒有沾黏就是好了。摔一下模具震出熱氣，立刻倒扣放在網架上，徹底放涼才能脫模。

9.切成喜歡的形狀，搭配喜歡的水果或鮮奶油～～～