【#廚房裡的心理師：無麩質巧克力布朗尼】

 

【#廚房裡的心理師：無麩質巧克力布朗尼】

愛吃甜點的我，其實有蠻嚴重的 #麩質過敏。

（誰也有！！快告訴我，一起取暖！！！）

早在很多年前，就陸續有中醫要我別吃精緻澱粉。前段時間做詳細的過敏原檢測，麩質過敏數值果不其然超高...

儘管如此，我還是常吃過量的甜點。我自己也很明顯感覺到，每次吃澱粉沒多久就會腸胃不適、昏沉、皮膚癢，全身長期有各式各樣的過敏問題。

每次去美國，過敏症狀就會舒緩很多，因為美國的甜點真的太難吃了！！！我在美國吃甜點的量大概是在台北的 1/10 都不到...

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麩質過敏怎麼辦？

醫師：「避免吃麩質啊！」嗚嗚...這是廢話嗎...

麩質無所不在啊！！！各種以小麥（麵粉）製成的食物都是麩質，尤其我最愛的甜點更是滿滿麩質啊啊啊！！！

無麩質飲食（Gluten-Free）在歐美頗為流行，餐廳 MENU 都有標示，飛機餐也能選無麩質特殊餐。

據說無麩質飲食比較健康？我是不知道對沒過敏的一般人有沒有影響啦，但全球約有 6~10% 的人口有麩質過敏，說不定你也是其中之一...

很多歐美名人 KOL 非常推崇無麩質減肥法，但我個人覺得戒掉澱粉我也會暴瘦。

扯遠了。

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今天嘗試製作 無麩質巧克力布朗尼，採用西班牙 Ｍega Harvest 的畫眉草籽粉。（盒子上有一隻超可愛的土撥鼠哦！）

畫眉草籽粉（Whole Teff Flour）又稱為苔麩粉，是起源於衣索比亞的古老穀物種，磨成粉後依舊保有大量麩皮及胚芽，富含膳食纖維、蛋白質、維生素C等營養素。

畫眉草籽粉帶有微微的堅果香氣，可以加入麵團中增添風味，也可取代麵粉製作無麩質食品：布朗尼、餅乾、瑪芬，派皮...等。除了可以用來取代甜點食譜中的麵粉，也可以適量的替換掉麵粉的 1/2 或 1/4，進行低麩質飲食。

第一次製作，不熟悉原料，先參考廠商建議的食譜，製作完全不加麵粉的無麩質巧克力布朗尼。

結論是：巧克力布朗尼真是很適合改良成無麩質的甜點。

烘烤過程中，彭老師就聞香而來，對成品充滿期待。

「你聞到的是法芙娜可可粉的香氣...」

巧克力和奶油的濃郁香氣太搶眼，還有核桃的口感跳出來，根本吃不出你加的是低筋麵粉還是畫眉草籽粉。基本上跟用一般麵粉做的好吃巧克力布朗尼差不多，但其實吃到的是無麩質版本。

如果你也有麩質過敏的困擾，或懷疑自己可能是麩質過敏，可以嘗試做看看無麩質甜點哦！！！畫眉草籽粉在 JASONS、微風超市，和我常去的烘焙材料行（科技大樓站旁的棋美）都有賣。

而且布朗尼食譜超簡單，甜點新手或帶小孩親子烘焙都可以做哦哦哦～～～

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〈廠商建議食譜：無麩質巧克力布朗尼〉約半盤烤盤

1.將烤箱預熱至攝氏175度。

2.將160克畫眉草籽粉與90克可可粉混合先放置一旁。

3.混合200克融化奶油、250克糖和1茶匙香草粉及加入3個雞蛋打至均勻。

4.最後加入混合好的畫眉草籽粉與可可粉及175克可可片。

5.將麵團倒進模具或烤盤上，放入烤箱中烤約20分鐘。

6.待其冷卻後撒上糖粉。

P.S. 我用三溫糖，並在表面撒上核桃。