【廚房裡的心理師：台塑牛小排】

 

【廚房裡的心理師：台塑牛小排】#食譜

買了整塊牛小排，試做台塑招待所著名的牛小排。

依稀記得小時候吃過的味道，

參考《鏡週刊》社長裴偉分享的食譜，

調出醃料覺得蠻像的，有點期待。

肉買回來至少得等一天以上，

牛小排醃製一天入烤箱，烤時醬香四溢。

成品還算成功，真的是招待所的台塑牛小排！

肉質有彈性、油花分布細緻，

畢竟有美國地利之便，牛肉本身品質極佳。

只是我買的牛小排比台塑選用的小塊，

按食譜醃製24小時有點太鹹，下次改進。

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〈台塑牛小排〉

1.準備醃料，一公斤的肉用米酒200ml、醬油350ml、蒜頭1/3斤（200公克）、黑胡椒粉12克、特級白砂糖1/10斤（60克）、月桂葉1/10兩（3.75克）、辣椒1/3兩（12.5克）。

2.牛肉浸泡到醃料中，放冰箱靜置24小時。（我買的牛肉約台塑牛小排的1/2，24小時實測太鹹，可能要減半時間。）

3.醃製完成後，烤箱200度烤20~30分鐘至表面呈現金黃色。包鋁箔紙再烤50~60分鐘。（視牛肉大小調整，我買的這種大小約20+50分鐘剛好。）

4.視喜好準備生大蒜，上桌，開吃。