【廚房裡的心理師：抹茶紅豆奶酪食譜】

 

【廚房裡的心理師：抹茶紅豆奶酪食譜】#食譜

抹茶寒天、紅豆餡和奶酪組成的清涼甜點。

好看又好吃，做好可以放在冰箱一週左右。

要吃的時候再組裝，非常適合夏日招待朋友哦～

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▋材料（約8個布丁杯）

〈奶酪〉

法國伊思尼動物性鮮奶油 215g

鮮奶 185g

三溫糖 20g

吉利丁片 2片（7~8g）

〈抹茶寒天〉

水 180g

寒天粉 2.25g

三溫糖 80g

海藻糖 100g

水 40g + 小山園若竹抹茶粉 5g

〈紅豆餡〉

顆粒紅豆 150~200g

三溫糖 適量

*三溫糖和海藻糖皆可用白砂糖替換

*鮮奶油和抹茶粉$品質$是好吃的決定性因素

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▋製作方法

〈奶酪〉

1.吉利丁片泡冰水10分鐘備用。

2.鮮奶油+鮮奶+糖放入鍋中加熱，約60度熄火（比溫泉熱、些微燙口）。

3.吉利丁片擠乾放進鍋中，拌勻。

4.整鍋隔水or自然降溫，倒入布丁杯約1/3高。

5.放入冰箱冰隔夜，冰透讓奶酪凝固。

〈抹茶寒天〉

1.水+抹茶粉先在小碗中拌勻。（熱愛抹茶者，茶筅是好物）

2.水與寒天粉在鍋中拌勻，開火煮滾。

3.關火加糖拌勻，開火再煮滾。

4.整鍋隔水降溫，不冒煙後加入抹茶液拌勻。（此步驟可加入10~20g水麥芽增加透亮度）

5.寒天液倒入底部用鋁箔包好的方型慕斯模。（可用保鮮盒或其他容器替代）

6.放進冰箱大概半小時就凝固了，切小方丁。

〈紅豆餡〉

1.紅豆煮軟，濾掉多餘的水。

2.放入平底鍋中拌炒，加入適量的糖炒成餡。（依個人口味憑感覺，糖加的越多紅豆餡越亮、保存時間越長）

〈組裝〉

1.挖一匙紅豆餡放到奶酪上。

2.把切成小丁的抹茶寒天放進杯中。

3.吃。