【食在奈良：天極堂 吉野本葛】

 

【食在奈良：天極堂 吉野本葛】

葛粉，是和菓子製作的重要原料，

源自精製後的葛根，用於料理增稠，

可以想像成太白粉類的材料。

1kg 葛根僅能獲取約 100g 葛粉，

其中 100% 葛粉稱為本葛。

之前和菓子課程，就聽老師說本葛之稀少，

尤其以吉野產的本葛最為珍貴，

許多知名和菓子老店和料亭採用。

葛粉的主要產地吉野便位於奈良，

這次來到開業超過 150 年的老店天極堂，

品嚐至今仍堅持傳統製作方式的葛粉料理。

點了「山之幸」套餐，

包含葛汁山藥飯、胡麻豆腐、湯、漬物，

還有招牌甜點－現做的「葛餅」。

另外還點了以本葛製作的「葛切」。

葛汁山藥飯熱呼呼的，正好奈良降溫，

冷到不行的我們瞬間溫暖了。

胡麻豆腐、湯和漬物都在水準之上。

招牌「葛餅」像一坨 Q 彈的史萊姆，

現做的葛餅還是溫熱的，入口即化，

搭配黃豆粉和黑糖蜜，滋味雅緻。

葛切有點像透明有點韌性的粉條，

在一些日本料理店會吃到，

一條一條夾起，沾著黑糖蜜享用，

夏天吃應該很消暑吧！

離開前順便買了價格很實惠的吉野本葛，

回台灣來做葛甜點囉！