【廚房裡的心理師：艾許奶油布里歐】

 

【廚房裡的心理師：艾許奶油布里歐】

好久沒做的超級無敵好吃布里歐

用最好吃的艾許奶油做最好吃的布里歐麵包，濃濃幸福滋味

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《材料》12個圓形布里歐麵團（每個100g）

高筋麵粉548g （北海道夢之力）

鹽 7.5g

上白糖 55g

新鮮酵母 19.5g

蛋黃 55g

全蛋 164.5g

牛奶 192g

奶油 225g（法國艾許）

細砂糖（台糖） 適量

奶油（刷麵團用的） 適量

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《步驟》

1.製作前粉類材料放冷凍降溫。

2.除了奶油以外所有材料丟攪拌機慢速打到成團、中速打到麵團測試有點薄膜出現。（過程中麵團溫度若超過26度，需進冰箱降溫。）

3.加入奶油，繼續打至麵團測試有薄膜狀態，孔洞無鋸齒。（打完麵團溫度若超過26度，需進冰箱降溫。）

4.麵團收至表面平整，放入盆中、蓋上濕布，進行基礎發酵（30度，60分鐘）。

5.基礎發酵完，麵團分三份，一份約400g，一起進冷凍（不然太軟不好操作）。15分鐘後拿出其中一塊先分割整形。

6.麵團分四份，一份約100g。每塊麵團折疊收至表面平整、滾圓，蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。

7.小麵團桿圓，介於拳頭與手掌之間的大小，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，麵團間需保持距離（Dr. Goods烤盤正好可放四片）。

8.麵團表面刷上奶油，灑上細砂糖。進行室溫最後發酵50分鐘。

9.拿出冷凍庫另一份麵團，準備另一個烤盤或先將烘焙紙放在桌上（我是放在大砧板上），一樣進行6~8的步驟，進行最後發酵。

10.第一批麵團發酵時間到進烤箱，上火200度、下火180度，烤10分鐘，最後3分鐘我會調轉烤盤方向。

11.表面上色後出爐，快速薄刷上一層奶油，放涼。

12. 第二批和第三批麵團發酵時間到進烤箱，重複11步驟。

13.吃吃吃！剛出爐還微熱的時候超美味哦哦哦～～～