【廚房裡的心理師：酒漬蔓越梅四季春蛋糕】

 

【廚房裡的心理師：酒漬蔓越梅四季春蛋糕】#食譜

昨天《人生設計卡執行師專業培訓－進階》課程，來到最刺激的課程實戰演練！！！每一組都發揮無限創意，展現演講與工作坊的帶領功力～

這麼燒腦又緊張的環節，當然需要吃吃吃補充能量啦！除了有彭老師現煮的 #暖暖雞湯，還有下午茶蛋糕時間哦～～～

上週課程的下午茶是 #鍋煮伯爵鮮奶茶，這週的下午茶是 #酒漬蔓越梅四季春蛋糕。

大人風味的蘭姆酒蔓越梅，搭配爽口的四季春戚風蛋糕體，還有美味的日本高梨鮮奶油，恭喜大家完成進階培訓！！！

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〈材料〉

A.蛋黃麵糊

蛋黃 60g

牛奶 75ml

沙拉油 45g

低筋麵粉 67g

四季春茶粉 8g

*此為茶粉版本，若要用茶液版本，就是以四季春茶葉煮濃茶，取75ml濃茶液加入配方。就不需加茶粉，低筋麵粉則改為75g。

B.打發蛋白

蛋白 140g

上白糖 65g

C.酒漬蔓越梅

蔓越梅乾 50~60g

蘭姆酒 適量

D.酒香鮮奶油

日本高梨鮮奶油 適量

份量：六吋中空模x1 + 四吋圓模x1

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〈步驟〉

*前一晚

1.蔓越梅乾放在碗中，蘭姆酒適量約淹過蔓越梅乾。

2.蓋保鮮膜，放在冰箱冰一晚。

*當天

1.秤重所有材料，蛋白放入冷藏或冷凍降溫（增加穩定性，比較好打發）。

2.製作A，蛋黃放入大鋼盆打散，加入牛奶拌勻，加入沙拉油拌勻，加入過篩麵粉與茶粉拌勻。再加入半碗泡一晚酒的蔓越梅乾（酒不用加進去）。

3.烤箱預熱，上火170、下火160，或都160。

4.打發蛋白，先以高速打斷蛋筋，打出白色細密氣泡。分三次加入糖，中高速打至乾性發泡（打蛋器上蛋白立體微彎勾，蛋白呈珍珠光澤）。最後用慢速拌幾圈打均勻、打散大氣泡。

5.挖1/3打發蛋白加入A鋼盆，用打蛋器輕輕拌開蛋白結塊，用橡皮刮刀以切拌法輕輕混合A與1/3蛋白。大致混合之後加入另1/3，重複以上動作，再加入最後1/3，切拌均勻混合。

6.將完成的麵糊倒入模具，用一根筷子從中心由內而外畫圓，均勻麵糊。

7.模具進烤箱，調整溫度，上火160、下火150，或都160，烤35分鐘，中間不要開烤箱。

8.時間到用竹籤或筷子測試熟度，戳進去沒有沾黏就是好了。摔一下模具震出熱氣，立刻倒扣放在網架上，徹底放涼才能脫模。

9.放涼或冰冰箱的蛋糕脫模後切成喜歡的形狀，鮮奶油加入泡蔓越梅的酒液打發，抹到蛋糕上或做成沾料，放上剩下半碗的蔓越梅乾。