【廚房裡的心理師：草莓鮮奶油伯爵紅茶戚風蛋糕】

 

【廚房裡的心理師：草莓鮮奶油伯爵紅茶戚風蛋糕】#食譜

草莓的季節，當然要吃草莓鮮奶油蛋糕！

個人最喜歡草莓和茶蛋糕體的組合，伯爵紅茶、抹茶、焙茶...都好，這次選用日本的伯爵紅茶製作哦！

戚風蛋糕的關鍵技巧是打發蛋白，以及將兩種麵糊拌合均勻、別消泡。只要掌握訣竅，就可以任意變換材料，製作各種不同口味好吃蛋糕哦！

成品鬆軟溼潤又有彈性，茶香搭配草莓跟鮮奶油，美味～～

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〈材料〉8吋中空模x1

A.蛋黃麵糊

蛋黃 100g

牛奶 125ml

沙拉油 75g

低筋麵粉 110g（日本紫羅蘭）

伯爵紅茶粉 13g

B.打發蛋白

蛋白 230g

上白糖 105g

C.蛋糕裝飾

鮮奶油 適量（日本中澤）

水果 適量

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〈步驟〉

1.秤重所有材料，蛋白放入冷藏或冷凍降溫（增加穩定性，比較好打發）。

2.製作A，蛋黃放入大鋼盆打散，加入牛奶拌勻，加入沙拉油拌勻，加入過篩麵粉與茶粉拌勻。

3.烤箱預熱，上火170度、下火160度，或都160度。

4.打發蛋白，先以高速打斷蛋筋，打出白色細密氣泡。分三次加入糖，中高速打至乾性發泡（打蛋器上蛋白立體微彎勾，蛋白呈珍珠光澤）。最後用慢速拌幾圈打均勻、打散大氣泡。

5.挖1/3打發蛋白加入A鋼盆，用打蛋器輕輕拌開蛋白結塊，用橡皮刮刀以切拌法輕輕混合A與1/3蛋白。大致混合之後加入另1/3，重複以上動作，再加入最後1/3，切拌均勻混合。

6.將完成的麵糊倒入模具，用一根筷子從中心由內而外畫圓，均勻麵糊。

7.模具進烤箱，調整溫度，上火160、下火150，或都160，烤35分鐘，中間不要開烤箱。

8.時間到用竹籤或筷子測試熟度，戳進去沒有沾黏就是好了。摔一下模具震出熱氣，立刻倒扣放在網架上，徹底放涼才能脫模。

9.抹上打發鮮奶油，手殘的話沒關係反正上面鋪滿水果。鋪上草莓跟喜歡的配料，我放了杏仁片和乾燥草莓粒。