【廚房裡的心理師：檸檬蛋奶醬】

 

【廚房裡的心理師：檸檬蛋奶醬】

今天煮出超滿意的檸檬蛋奶醬（lemon curd）！

檸檬蛋奶醬運用範圍很廣，

蛋糕夾餡、抹醬，還有檸檬塔。

這次的配方酸甜剛好（某老師覺得太酸？），

過篩又均質，口感滑順細緻，

太太太喜歡了！！！

（可能也跟我全程隔水加熱超認真攪拌有關啦…）

（手超酸…）

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〈材料〉

檸檬皮屑 半顆~1顆

細砂糖 50g

檸檬汁 40g

蛋白 40g

蛋黃 55g

無鹽奶油 70g

做法很簡單，把奶油以外的東西慢慢隔水加熱，

煮到稍變稠、微定型後，離火加奶油。

喜歡口感滑順細緻的話可以過篩跟均質。