無麩質甜點再一發！
戚風蛋糕是非常輕盈、對味道非常敏感的蛋糕，不像之前做巧克力布朗尼，除了巧克力反正吃不出來裡面加了什麼。
無麩質粉類依然用 #畫眉草籽粉 取代低筋麵粉。
畫眉草籽粉帶有淡淡的穀物香氣，如果直接做原味或香草戚風蛋糕，可能會散發一種健康的榖香（彭老師就不吃了）。
於是我加入 #京都焙茶 做成茶口味的蛋糕，焙茶本身帶有炒焙香氣，和畫眉草籽粉的穀物香正好融合在一起。
第一次做覺得蛋糕體有點乾，畫眉草籽粉比低筋麵粉的吸水性更強，需要調整食譜配方。
在操作過程中也發現，畫眉草籽粉比低筋麵粉更容易讓打發蛋白消泡，混合蛋黃麵糊和蛋白時需要手勢更輕巧、更快速。
整體麵糊會比用麵粉來得稠，烘烤後口感較為紮實，食用時可以加上鮮奶油、水果，增濕潤感和口感的豐富性。
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〈材料〉六吋中空模x1
A.蛋黃麵糊
蛋黃 60g
牛奶 75ml
沙拉油 45g
西班牙 Mega Harvest 畫眉草籽粉 60g
京都焙茶粉 8g
B.打發蛋白
蛋白 140g
上白糖 65g
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〈步驟〉
1.秤重所有材料，蛋白放入冷藏或冷凍降溫（增加穩定性，比較好打發）。
2.製作A，蛋黃放入大鋼盆打散，加入牛奶拌勻，加入沙拉油拌勻，加入過篩的畫眉草籽粉與茶粉拌勻。
3.烤箱預熱，上火170、下火160，或都160。
4.打發蛋白，先以高速打斷蛋筋，打出白色細密氣泡。分三次加入糖，中高速打至乾性發泡（打蛋器上蛋白立體微彎勾，蛋白呈珍珠光澤）。最後用慢速拌幾圈打均勻、打散大氣泡。
5.挖1/3打發蛋白加入A鋼盆，用打蛋器輕輕拌開蛋白結塊，用橡皮刮刀以切拌法輕輕混合A與1/3蛋白。大致混合之後加入另1/3，重複以上動作，再加入最後1/3，切拌均勻混合。
6.將完成的麵糊倒入模具，用一根筷子從中心由內而外畫圓，均勻麵糊。
7.模具進烤箱，調整溫度，上火160、下火150，或都160，烤35分鐘，中間不要開烤箱。
8.時間到用竹籤或筷子測試熟度，戳進去沒有沾黏就是好了。摔一下模具震出熱氣，立刻倒扣放在網架上，徹底放涼才能脫模。
9.切成喜歡的形狀，搭配喜歡的水果或鮮奶油～～～
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