【廚房裡的心理師：艾許奶油蛋黃小圓餅】
「艾許奶油」是我心目中最棒的奶油。
這麼完美的艾許奶油，有兩大缺點。
一是貴，實在太貴，越來越貴；
二是操作性很差，非常軟，而且超級容易融化。
貴這個缺點，不是艾許奶油的問題，是我的問題：）
但操作性很差真的讓人蠻痛苦的。
艾許奶油軟到剛拿出冰箱，就可以按壓出指印，
意思是說，稍微回溫一點就會整個軟掉或融化，
製作麵糊或麵團都要非常小心控制溫度。
本來以為降溫了，終於適合做點奶油甜點，
但這次做小圓餅還是很崩潰。
艾許奶油麵團不太能用手去揉捏塑形，
製作過程中要不斷將麵團送進冷凍冷靜一下，
連我長年四肢冰冷的冷冷手，都必須動作超快。
比較適合冷氣可以開超冷的專業烘焙廚房，
或是寒流來的時候製作～
回到小圓餅本身，我個人喜歡奶油香氣重、酥鬆口感，
這次製作小圓餅嘗試把蛋黃比例拉高一些，
加上艾許奶油的完美表現，讓小圓餅香酥美味無比～
食譜配方還沒有穩定，之後確定一點再分享囉！
沒有留言:
張貼留言