【廚房裡的心理師：抹茶戚風蛋糕】

 

【廚房裡的心理師：抹茶戚風蛋糕】#食譜

要做抹茶系列甜點，適合的 #抹茶粉 是關鍵。

我一向愛用 #小山園若竹，高溫烘烤後茶色依然翠綠，抹茶的微苦和微澀感平衡，茶香味濃郁。

千萬別拿抹茶飲料沖泡粉來做，不然你會得到一個褐色或黃色而且沒有茶味的蛋糕。也別用茶道等級抹茶，細嫩的茶粉沒有預設給高溫烘焙用，一進烤箱可能就變黃綠色了，茶香氣也會消失不見，傷心又傷錢包啊...

烘焙用抹茶最推 #京都小山園若竹，其次是 #靜岡小柳津65號。

烘焙材料行或幾個烘焙網站都買得到，兩款價格差不多，100g 約在 700 至 750 元之間，就看你喜歡京都還是靜岡風格的抹茶哦～

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〈材料〉

A.蛋黃麵糊

蛋黃 60g

牛奶 75ml

沙拉油 45g

低筋麵粉 65g

抹茶粉 10g

B.打發蛋白

蛋白 140g

上白糖 65g

份量：六吋中空模x1 + 四吋圓模x1

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〈步驟〉

1.秤重所有材料，蛋白放入冷藏或冷凍降溫（增加穩定性，比較好打發）。

2.製作A，蛋黃放入大鋼盆打散，加入牛奶拌勻，加入沙拉油拌勻。麵粉與茶粉一起過篩，加入盆中拌勻。

3.烤箱預熱，上火170、下火160，或都160。

4.打發蛋白，先以高速打斷蛋筋，打出白色細密氣泡。分三次加入糖，中高速打至乾性發泡（打蛋器上蛋白立體微彎勾，蛋白呈珍珠光澤）。最後用慢速拌幾圈打均勻、打散大氣泡。

5.挖1/3打發蛋白加入A鋼盆，用打蛋器輕輕拌開蛋白結塊，用橡皮刮刀以切拌法輕輕混合A與1/3蛋白。大致混合之後加入另1/3，重複以上動作，再加入最後1/3，切拌均勻混合。

6.將完成的麵糊倒入模具，用一根筷子從中心由內而外畫圓，均勻麵糊。

7.模具進烤箱，調整溫度，上火160、下火150，或都160，烤35分鐘，中間不要開烤箱。

8.時間到用竹籤或筷子測試熟度，戳進去沒有沾黏就是好了。摔一下模具震出熱氣，立刻倒扣放在網架上，徹底放涼才能脫模。

9.切成喜歡的形狀，搭配喜歡的水果或鮮奶油～～～