【廚房裡的心理師：剝皮辣椒雞湯】

 

【廚房裡的心理師：剝皮辣椒雞湯】

從 20 度的台北，到 -7 度的芝加哥。

喜歡喝湯，到哪都想找湯喝。

喝上一碗暖呼呼的湯，整個人都緩下來了。

喝湯是一種很個人的儀式。

首先要有一碗好湯，

好好坐下、拿起勺子、端起食器，

先觀察湯色，聞聞香氣，

此時多半能評估這碗湯的分數了。

我習慣喝湯，不吃湯料，

一頓飯有一碗湯加一份青菜就足夠了。

飄零的人更需要儀式，總有一些什麼在掌握之中。

天寒地凍，特別需要那種，能讓人熱起來的湯。

剝皮辣椒是花蓮特產，

青辣椒經過油炸、冰鎮、剝皮去籽、醃製。

辣味變得溫和，嚐起來除了辛辣香氣，

還有釀製醬汁的甘甜鮮鹹。

用來炒菜、煮湯都很合適，今天拿來煮雞湯。

沒有步驟，整隻大雞腿亂切汆燙，

薑、剝皮辣椒、雞肉丟進小鑄鐵鍋，

蓋上鍋蓋放著煮，其他菜做好了一起上桌。

胡椒大蝦、胡麻烤嫩花椰菜、昆布柴魚炊飯，

加上剝皮辣椒雞湯，兩菜一湯一飯約莫25分鐘搞定。

帶點辛辣味的雞湯，瞬間熱起來了，真好。

無論身在何處，一碗熱湯，永遠是最好的慰藉。