【廚房裡的心理師：正念舒芙蕾】

 

【廚房裡的心理師：正念舒芙蕾】#食譜

「居然能在家吃到這種甜點…」

舒芙蕾是很正念的甜點，聚焦當下，從製作到上桌都講究此時此刻。

必須現點現做，必須烤好直接上桌，必須上桌就開吃。

拌入打發蛋白的麵糊在烤箱裡慢慢長高，上桌後邊吃邊坍下去。第一口和最後一口，風味口感差距很大。

舒芙蕾不等人，它每分每秒都在變化。

享用這道柔軟如雲朵的甜點，只能在當下。

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▋伯爵紅茶舒芙蕾

〈材料〉約3~4個圓形烤盅

A.蛋奶醬

牛奶 140g

香草豆莢 1/4根

蛋黃 2顆

低筋麵粉 25g（日本紫羅蘭）

無鹽奶油 30g（Echire艾許）

伯爵紅茶粉 5g

B.打發蛋白霜

蛋白 2顆

上白糖 30g

*烤盅塗料

奶油 適量

細砂糖 適量

〈步驟〉

A.蛋奶醬

1.香草豆莢切開刮出香草籽，連同豆莢放入牛奶中加熱至微滾，撈出豆莢丟掉。

2.鋼盆中蛋黃打散，一邊打一邊緩慢加入熱香草牛奶，拌勻後加入過篩的低筋麵粉和伯爵紅茶粉。

3.鋼盆移到小火上或隔水加熱，一邊維持攪拌，待蛋奶醬逐漸變稠，繼續攪拌，直到蛋奶醬呈現緩緩流動能在表面畫出8字維持幾秒，熄火，加入無鹽奶油拌勻。

4.將蛋奶醬過篩，使其無顆粒呈柔滑狀，蓋保鮮膜放涼。

*烤盅準備

1.烤箱預熱180度，燒熱水。

2.烤盅均勻刷上奶油，倒入砂糖再敲出，讓砂糖均勻沾附在烤盅內側。

B.打發蛋白霜

1.蛋白用電動攪拌器打至大泡泡出現。

2.分三次加入糖，打至綿密，乾性發泡，尖端可立起呈現勾狀。

C.混合麵糊＆烘烤

1.挖少量B蛋白霜至A蛋奶醬盆中，用橡皮刮刀以切拌法輕輕拌。

2.再分2~3次將B蛋白霜加入A蛋奶醬盆中，繼續以切拌法輕輕攪拌均勻。

3.將麵糊裝入已塗上奶油、沾上糖的烤盅，裝八到九分滿，以刮刀將表面抹平。

4.將裝好麵糊的烤盅放入深烤盤，烤盤放入預熱好的烤箱，在烤盤中倒入約烤盅1cm高的熱水。

5.以180度烤18分鐘，再用160度烤10分鐘。

6.出爐，依喜好搭配醬料水果配料，5分鐘內吃掉～