【廚房裡的心理師：廚藝課的教學技巧】
疫情返台這幾年，上了好多好多廚藝課，
有中餐、西餐、甜點、和菓子，跑遍台北各大廚藝教室。
總結出來的心得是：
一定要找以教學工作為主的老師，
名廚或飯店主廚通常都很雷。
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擅長教學的老師，會把細節講的很清楚，
連會遇到的問題一併說明。
厲害的老師還會根據學員程度，
說明可能出的差錯、不同作法可能導致什麼不同結果，
以及還有什麼替代方案跟變化。
大廚呢，多半不理解普通人並不具備科班訓練的基本常識，
很多細節都理所當然覺得大家都懂，
做菜步驟也很容易憑感覺。
例如老師說「做白醬先炒個麵粉」，
我之前也是這樣跟彭老師說，他滿臉問號。
比較像在看秀，看完覺得老師好棒棒，
但回去根本無法實用和複製。
要學習就得一直發問、中斷課程，最終還是一頭霧水。
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大量的上課經驗，也讓我反省自己平時授課的方式。
我的說話咬字與表達方式是足夠清楚的嗎？
我的用詞遣字是否所有人都聽得懂？
我講述內容是以學員能力為基礎去搭建的嗎？
我的教學流程是符合學生的學習歷程的嗎？
我授課方式是以學員「學會」為主要目的嗎？
尤其在技術與牌卡教學時，
是否有留意到自己對流程方法已經很熟悉，
而學員是第一次接觸。
這其中有巨大的認知落差。
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大學最印象深刻的課程，
是蘇宜芬老師的「學習與教學心理學」。
好的教學是很科學、以學生為主體的，
重視學習歷程的運作與轉化，
絕不是老師一個人在上面侃侃而談。
清楚學生的基本能力水平，理解人類的學習歷程。
並在已有的基礎上，
提供清楚的認知技巧指導與足夠的資源支持，
讓學生能達成有效的學習。
自己開始講課，才明白其中的不容易。
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反思一下自己的教學。
希望我的課程能讓學員回去都忘了我在幹嘛，
但授課內容真切的對學員產生影響與改變。
實務型的技術也都能真正用起來，
甚至結合個人特點，發展出自己的模式。
這樣就功德圓滿了。
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