對你而言，最重要的工作動機是什麼？
這一波缺工，也許是產業重新調整體質的機會，
工作沒有容易的，但要人吃苦也得值得。
圖片中的是，已經缺人缺一年的，米其林二星主廚田原諒悟。
談到缺工困境，田原主廚說，應試者要求的薪資，他全盤接受，人來上工沒幾天，卻仍轉頭就走。logy 員工分兩班，早晚有別，沒有兩頭班的問題，加班費也讓員工請好請滿。如果問題出在休假，田原主廚說，他也思考過週休三日，但不補滿人，就無法啟動，惡性循環於是繼續。
缺工原因有近有遠。疫情是近因，很多餐飲旅宿業員工轉行，一去不返；低薪、工時長則是老問題，餐飲業人事成本佔比高，經營者欠缺調高薪資的誘因，兩頭班使員工一整天都待在餐廳裡，被詬病已久。
是否加薪和改變工作排班，就能解決問題呢？缺工卻還有兩個結構性的因素，導致長期的趨勢不樂觀。
一個因素是少子化。餐飲業大量仰賴19歲到29歲的年輕人，然而年輕人將越來越少，與2021年相比，2030年15到24歲人口將減少211萬人、25到44歲人口將減少87萬人，只有45到64歲的中高齡人口將成長86萬人。
另一個因素是，年輕人看待工作的態度也在改變。20幾歲的世代，更追求自主自由，比起每天固定時間地點上下班，有些年輕人選擇多元斜槓兼職或跑外送，收入還不一定比較少。講到斜槓，其實現在的工作選擇比起以前更多元，除了經營自媒體或微型創業，還有各種我們老人家覺得匪夷所思的職業，例如「陪玩師」，就是陪人玩線上遊戲、陪看電影、或者「掛睡」，就是陪人講電話講到他睡著。
缺工的問題到底該怎麼解？各方專家已經開出許多藥方，包括加薪、任用中高齡、彈性工時與排班、提高約聘、派遣、部分工時制，或者敦促政府開放外籍人才。
這些解決方案都很實際，但沒有回答到一個問題，就是受雇者的認同感。
為了研究缺工的議題，先前我在限時動態搜集大家的看法，收到大約200則的回覆，非常感謝大家的input！而在我收到的豐富回饋中，低薪、工時長固然是大家最關心的焦點，也有幾位在餐廳工作或者正在經營餐廳的網友認為，一家餐廳的文化，能否讓員工產生認同感、歸屬感，是更重要的。也就是說，如果員工覺得自己做的工作很有意義，有更強的動機完成任務，並和這家餐廳產生更深刻的連結，那麼他久留的機會就比較高。
我不禁想到我讀過的一本書，《你要如何衡量你的人生》，是企管界破壞式創新大師克里斯汀生的名著，他在裡面論述「工作是為了金錢還是理想」，用了兩種不同的學術理論來說明。一個是經濟學的「誘因理論」，認為金錢是人工作的最大誘因，付多少錢就做多少事。但誘因理論並不能解釋一些反常的例子，譬如，有些最努力工作的人是在非營利組織或慈善組織服務，他們的工作超級艱難，例如去災區重建，金錢報酬也非常少，但他們還是繼續做下去。
於是有另一個理論叫做「動機理論」。動機理論指出，一般人以為工作滿意度是巨大的連續體，就像光譜一樣，一端是非常快樂，另一端是非常悲慘，其實不然，在我們心中，滿意和不滿意是可以分開的。就是說，你可以痛並快樂著，對你的工作又愛又恨。
那麼，影響你工作的因素就可以分為二種：保健因素和動機因素。
我們剛剛分析的薪水、工作時間、管理政策等等，被歸類為保健因素，指的是工作環境健不健康，如果不健康，就會使人痛苦、不滿。但是，即使不斷改善工作的保健因素，你也不會立刻變得熱愛這份工作，頂多只是不討厭而已。
那麼，什麼因素才能讓我們熱愛工作？這就牽涉到動機因素，包括：具有挑戰性的工作、得到認可、責任和個人成長。你能從工作本身感覺到你的付出是有意義的。動機是由內而生，出自你的內心和工作本身，有別於外來的鞭策或刺激。
我認為，這才是真正的關鍵所在。餐飲業的勞資雙方都可以評估一家餐廳提供的薪資、休假、文化如何，而我認為最後的文化面，如何創造真正的動機，是資方與勞方利益一致、可以共同努力的方向。
如果你正身在餐飲業，對你而言最重要的工作動機是什麼呢？是錢、自由、還是成就感？
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