【廚房裡的心理師：北海道焦糖乳酪布蕾】

 

【廚房裡的心理師：北海道焦糖乳酪布蕾】#食譜

下午茶是好久沒有做的北海道焦糖乳酪布蕾～～

選用香氣高雅、口感清爽的 #北海道高梨奶油乳酪，

還有最棒的 #法國鮮奶油，

#香草籽 來自馬達加斯加，材料好國際化呀！

搭配剛從日月潭帶回來的台茶18號紅玉紅茶，

實在太完美了啊啊啊！！！

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〈北海道焦糖乳酪布蕾〉食譜

▋材料（約 12 杯胖胖布丁杯）

A.焦糖

細砂糖 120g

冷水 25g

熱水 30g

B.乳酪布蕾

奶油乳酪 230g

鮮奶 380g

鮮奶油 420g

上白糖 or 三溫糖 55g

全蛋 2 顆

蛋黃 4 顆

香草籽 1/2莢

P.S. 奶油乳酪、鮮奶油和鮮奶的品質決定一切。

▋步驟

*前置作業：

1.準備布蕾的玻璃瓶或耐烤布丁杯。

2.奶油乳酪室溫放軟。

3.烤箱預熱上下火 180 度。

A.焦糖

1.白鐵鍋放細砂糖，冷水淋上去，微晃動鍋子混合糖與水。切勿用任何東西攪拌！

2.開火煮至你滿意的焦糖色，顏色越深越苦。切勿用任何東西攪拌！

3.站遠一點、戴隔熱手套，分次倒入熱水，晃動鍋子混合。小心噴濺！

4.拿湯匙混合焦糖液，迅速將煮好的焦糖液平均分入布丁杯底。放置一下就會半凝固。

B.乳酪布蕾

1.用打蛋器 or 攪拌機慢速打勻已放軟的奶油乳酪，使其滑順無顆粒。

2.加入上白糖 or 三溫糖，攪拌至滑順。

3.分次加入全蛋、蛋黃，每次都攪拌至完全融合。

4.鮮奶、鮮奶油和香草籽加熱至 80 度。

5.將鮮奶與鮮奶油混合液慢速、分次加入乳酪糊。

6.過篩布蕾液，平均倒入焦糖半凝固的布丁杯中。

7.鋁箔紙剪小塊，蓋住每個布丁杯，防止表面過熟。

8.燒一壺熱水，將布丁杯放上深烤盤。將熱水倒入烤盤，水位約布丁杯 1/3 高度，放入預熱好的烤箱，調整溫度至上下火 170 度。

9.烤 60 分鐘，輕晃布蕾，中心無液體流出即可出爐。冷卻後進冰箱，約冰 4~5 小時即可食用（可直接吃或倒扣在盤子上）。