【食在墨西哥：El Mural de los Poblanos 】
普埃布拉據傳是 Mole 的起源！
來到普埃布拉，當然要試試當地老店的 Mole！
連世界頂尖餐廳 Pujol 的主廚，
都是普埃布拉學習 Mole 製作的哦！
El Mural 是當地的傳統老店，生意超好，
我一如往常的在冷門時段下午四五點到訪，
居然要排隊！真是令人驚訝…
幸好有留手機通知的服務，等待約半小時。
招牌的 Mole 有五種，眼花撩亂，
幸好有「Mole 拼盤」，一次五種全都來！
經典的巧克力 Mole Poblano 風味深邃，
無數香料、辣椒混合再加上巧克力的甜；
綠色的 Pipian Verde 用了南瓜籽、綠番茄，
當然還有辣椒、香料和在地香草，
風味比較清爽，帶有香草香氣；
Pipian Rojo 是紅色的堅果、番茄和辣椒混合，
有豐富的堅果香氣；
Adobo 是著名的阿斗波醬，
由辣椒和各種香料製成的深紅色醬料；
Manchamanteles 是甜的 Mole，
由香料、辣椒、蘋果、鳳梨、香蕉製成，
吃起來甜甜的又有點微辣，很有意思。
兩道湯品，一道是傳統的「玉米雞湯」，
據說是源於非常古老的食譜，清爽美味，
材料是雞清湯、玉米粒、當地野菜、櫛瓜；
另一道是「牛骨髓番茄湯」，味道濃郁，
牛骨番茄湯搭配一堆牛骨髓。
還有一道非常特別的菜，號稱墨西哥國菜，
「Chiles en nogada」源於普埃布拉，
中午勉強翻譯為「青辣椒鑲肉末佐核桃醬」，
肥大的青辣椒中間包裹滿滿的肉末和水果丁，
外面淋上奶油核桃醬汁，再灑上番石榴，
甜甜鹹鹹，還有一絲辣椒的辛香。
據說這道菜正好是墨西哥國旗的顏色，
材料也來自全國各地，因此成為「愛國菜」，
每年夏季到秋季，墨西哥獨立日前後，
許多餐廳都會供應這道菜，家庭也會製作。
我自己吃了說不上好吃，也不難吃，
畢竟這些材料搭在一起實在有些獨特，
但別有一番風味，當成體驗在地文化囉！
離開 El Mural 時，門口大排長龍，
不愧是普埃布拉當地菜的代表餐廳，
推薦想深入認識墨西哥飲食文化的朋友來嚐嚐！
沒有留言:
張貼留言